糖尿病是一種免疫性疾病，引發(fā)糖尿病的因素很多，與遺傳、病毒、免疫、受體障礙、胰島素自體抵抗、精神失調、飲食不潔、環(huán)境污染等都有很大關系。據文獻報道，高碳水化合物飲食與發(fā)生糖尿病無明顯關系，而且高碳水化合物飲食者糖尿病發(fā)病率并不比高蛋白飲食者為高，但若過多食用白糖等單糖引起肥胖，可以誘發(fā)糖尿病。如果一個人處于肥胖或超重狀態(tài)，患糖尿病的風險，當然較體重正常者增高。但肥胖或超重，不是糖一家的“功勞”，而是“糖類+脂類”作用的結果。

正常人的血糖之所以保持在正常范圍，就是因為有充足的胰島素進行調節(jié)。如果胰島素分泌失調，就會引起血液中血糖水平升高。糖尿病病友體內的胰島素相對或絕對不足，影響了對糖的調節(jié)，當每100mL血液中的血糖升至160mg～180mg時，即超過腎小管吸收糖分的能力時，尿液中的糖分增加，才出現了血糖增高現象，所以，患糖尿病是因糖吃多了的說法不確切。不過，糖尿病病友最好還是不吃糖為好。因為極易吸收的糖會引起血糖的迅速升高，使受損的胰島更不能負擔，加重病情。