高脂血癥有不同類型，甘油三脂增高的人只吃素食也不能解決問題。如果每天的總熱能超過身體的需要，多余的部分就會轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，血中甘油三脂仍會升高。調(diào)查資料表明，以粗糧為主食而精制糧消費量不高的國家，其冠心病發(fā)病率較低。對于甘油三脂增高的防治，應適當限制總熱能和碳水化合物量；不吃或少吃含純糖多的食物，以減少熱能攝入。

血脂高的人應限制膽固醇的攝入量，食品中膽固醇含量懸殊很大，可選擇含膽固醇較低的食品。許多沿海地區(qū)的漁民吃魚多，冠心病發(fā)病率很低。日本人吃海魚很多，冠心病就少。海魚的脂肪含不飽和脂肪酸多，能促進膽固醇氧化為膽酸及膽汁而加速其排泄。海魚含有一種能抑制血小板聚集的成分，所以它是防治此病的良好食品。

因此，并不是高血脂病人均不能吃葷。但是也應注意，通常認為有鱗的魚含膽固醇較少，無鱗的魚則較多，例如魷魚、鰻魚、墨魚、河鰻、黃鱔、泥鰍以及貝類、螃蟹等膽固醇含量均高。再說蛋類，蛋黃中膽固醇含量雖高但含有卵磷脂，后者對防治動脈粥樣硬化起積極作用。目前認為對蛋的限制不必過嚴，每天吃一個雞蛋對血脂沒有明顯影響。
過于強調(diào)膽固醇的作用，忽略了平衡飲食是不全面的。有的學者提出另一種稱為同型半胱氨酸的物質(zhì)，它導致動脈硬化的作用比膽固醇強得多。若完全素食，飲食中缺乏動物性蛋白質(zhì)，長期下去往往導致營養(yǎng)不良，對健康也有害。所以只需合理控制飲食，并不要求完全素食。