一、吃鹽過(guò)多減壽！哈佛研究：吃得太咸增加28%死亡風(fēng)險(xiǎn)

2022年7月，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員在期刊 " European Heart Journal "上發(fā)表了一篇研究論文，該研究結(jié)果表明，吃得越咸， 全因過(guò)早死亡的風(fēng)險(xiǎn)就越高，壽命 也越短 。

研究人員通過(guò)分析501379名年齡在40 ~69歲之間參與者，統(tǒng)計(jì)參與者的 食物加鹽頻率，并考慮了參與者的性別、年齡、疾病、吸煙、喝酒、種族、運(yùn)動(dòng)、飲食等因素，在長(zhǎng)達(dá)九年的隨訪期間，一共有18474人 過(guò)早死亡，食物加鹽的頻率增加，全因過(guò)早死亡的風(fēng)險(xiǎn)也 會(huì)隨之增加。

到了50歲，和很少吃鹽的參與者相比，吃的咸的男性和女性的預(yù)期壽命分別減少1.5歲、2.28歲，也就是說(shuō)吃的咸的參與者會(huì)增加28%的過(guò)早死亡風(fēng)險(xiǎn) 。

高鹽飲食為何會(huì)讓人短命？

最主要的原因就是高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致鈉攝入過(guò)多，雖然攝入適量的鈉有助于保持體內(nèi)的滲透壓和酸堿平衡，但是攝入過(guò)多的鈉卻會(huì)出現(xiàn)水鈉潴留 ，導(dǎo)致血壓上升、血容量增加，一旦患上高血壓就會(huì)增加患冠心病、腦中風(fēng)等心血管事件的風(fēng)險(xiǎn)。此外，高鹽飲食會(huì)因?yàn)闈B透壓過(guò)高而影響胃黏膜，增加癌變的風(fēng)險(xiǎn)。

二、為什么五六十年代吃咸菜，高血壓和癌癥卻沒(méi)有現(xiàn)在的多？

在鹽的攝入量方面，世衛(wèi)組織建議成年人每天攝入的鹽不要超過(guò)5克，我國(guó)的《中國(guó)居民膳食指南》中推薦成年人每天攝入的鹽不要超過(guò)5克 。然而，有研究數(shù)據(jù)顯示我國(guó)人均每天的鹽攝入量高達(dá)大約12克，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)的。

為啥過(guò)去經(jīng)常吃咸菜，高血壓、癌癥卻沒(méi)有現(xiàn)在的多？

在以前，人們的生活水平較低，經(jīng)常吃咸菜，但是卻很少有人患高血壓、癌癥，如今卻有越來(lái)越多的高血壓和癌癥患者，這主要和3個(gè)因素有關(guān)：

1、過(guò)去體力勞動(dòng)多

在五六十年代，人們主要進(jìn)行體力勞動(dòng)，在體力勞動(dòng)過(guò)程中會(huì)大量出汗來(lái)排出鹽分，所以本身對(duì)鹽分的需求也會(huì)增加，就算攝入多一些的鹽分也不會(huì)造成身體過(guò)度失衡。而國(guó)人的體力活動(dòng)近30年 來(lái)下降了50%，如果攝入過(guò)多的鹽就容易誘發(fā)高血壓等疾病。

2、過(guò)去鹽的攝入途徑單一

五六十年代的人雖然經(jīng)常吃咸菜，但是所吃的菜肴總量很少，大部分是吃無(wú)鹽的主食，而且攝入的加工食物極少，鈉的來(lái)源相對(duì)單一，幾乎只是食鹽，所以鈉的總攝入量不比現(xiàn)在多。

3、過(guò)去鉀攝入相對(duì)充足

有國(guó)內(nèi)外的研究發(fā)現(xiàn)，攝入充足的鉀可以起到平衡鈉的升壓作用，還能促進(jìn)鈉排出體外，在五六十年代因?yàn)榧Z食不足，大部分以薯類、谷雜糧、豆類、瓜果蔬菜等食物為主，這些食物都富含鉀，能夠保證攝入充足的鉀。而現(xiàn)代人的鉀攝入量僅1.7克/天 左右，不足世界 衛(wèi)生組織推薦量的一半。

三、新趨勢(shì)：換一種鹽做菜，更健康

北京大學(xué)以及英美著名學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)在BMJ上發(fā)表了一項(xiàng)研究，發(fā)現(xiàn)在中國(guó)，如果用 低鈉鹽來(lái)代替普通的家用鹽，每年大約可以減少 45萬(wàn)的心血管死亡事件。

遼寧省沈陽(yáng)市沈河區(qū)疾病預(yù)防控制中心的于路陽(yáng)主任解釋，低鈉鹽是一種營(yíng)養(yǎng)鹽，傳統(tǒng)鹽的氯化鈉含量達(dá)到95%以上， 但是低鈉鹽中添加了30%的氯化鉀， 使低鈉鹽的氯化鈉含量減少了大約三成，不僅不影響咸味感覺(jué)，而且增加了鉀的攝入量，還能將鹽的攝入 量降低四分之一 至三分之一。

不過(guò)，低鈉鹽并非適合所有人，低鈉鹽最適合的是健康人群特別是 老年人、孕婦以及高血壓病患者，有助于預(yù)防高血壓，還能幫助高血壓患者控制血壓。 但是低鈉鹽是低鈉高鉀的食鹽，攝入過(guò)多的鉀離子對(duì)患有 腎功能不全、腎臟疾病患者的病情不利，尤其是排尿功能障礙的患者容易導(dǎo)致高血鉀，造成心律不齊、心力衰竭等情況，所以不適合這些患者食用。

四、吃了咸菜后，也要少碰這些隱形鹽

很多人都知道吃鹽過(guò)多對(duì)身體不好，但生活中有不少食物都暗藏著鹽，容易被人們忽略：

1、調(diào)味品

常見(jiàn)的調(diào)味品有醬料比如甜面醬、辣椒醬等，還有雞精、味精等，比如15克某品牌雞精中大約含有855毫克的鈉，相當(dāng)于含鹽約 2克。所以在烹飪的時(shí)候要注意少放調(diào)味品。

2、加工肉

比如火腿、香腸、午餐肉罐頭、牛肉干等，例如每100克的某品牌牛肉干中就含有958毫克的鈉，相當(dāng)于含鹽 2克，如果一不小心一吃就吃了一袋，很容易就導(dǎo)致鹽超標(biāo)。

3、零食

口感酸爽甜美的零食比如蜜餞、話梅、點(diǎn)心、餅干等零食，比如每100克的某品牌話梅就含鈉 4800毫克，相當(dāng)于含鹽12克。

鹽是生活中不可或缺的調(diào)味品，但是攝入過(guò)多的鹽容易暗藏不少的健康風(fēng)險(xiǎn)，為了健康，我們要重視控制鹽的攝入量。