一、每天喝點醋，真的能養(yǎng)肝、護肝嗎？

從中醫(yī)上看，根據(jù)中醫(yī)五行的觀點，人體的五臟與五味對應，肝屬木，與酸相應，酸味入肝，具有收斂之性。

從現(xiàn)代研究上看，來自天津科技大學食品營養(yǎng)與安全國家重點實驗室、生物工程學院傳統(tǒng)發(fā)酵食品科研團隊 ，在小鼠試驗中，發(fā)現(xiàn)醋提取物富含酚類化合物，可調(diào)節(jié)腸道微生物區(qū)系，改善腸道穩(wěn)態(tài)，在對抗酒精誘導的肝損傷方面，有一定抑制作用。

既然如此，喝醋真的能養(yǎng)肝護肝嗎？

此次研究雖然證實了醋提取物對于肝損傷有保護作用，但研究局限于動物試驗， 種種數(shù)據(jù)只能證明在動物身上有效，同樣的效果能否在人身上達到預期仍是未知數(shù)。而且想通過食用的方式來達到試驗所用到的劑量，恐怕會非常龐大。

對于肝炎患者而言，適量食用一些醋，對身體是有益的。但若是食用過多，如每日喝醋超過100 毫升，就有可能不利于肝細胞的再生修復，反而延長療程，不利于病情的康復。 喝

二、醋廠的員工不易患癌，喝醋還能抗癌？

網(wǎng)絡有媒體報道稱，山西省一家有300多年歷史的老陳醋廠，百年來員工無一人患過癌癥，而這家醋廠所在地區(qū)屬于肺癌和食道癌高發(fā)病區(qū)，于是有人引申：是否意味著醋真有抗癌作用？

醋真的能抗癌嗎？

2003年，我國的一項研究發(fā)現(xiàn)，喝醋對降低食道癌的發(fā)生率有積極作用，但2004年，國外的某項研究卻發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常喝醋可能會增加 4.4倍的膀胱癌發(fā)生風險，兩項研究明顯存在矛盾性。

中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長于良 表示，醋的成分主要是醋酸，它可以讓食物原本的味道和口感發(fā)生變化，作為常見的調(diào)味品使用。另外，醋在發(fā)酵過程中，一些營養(yǎng)成分確實會改變，但并不會改變醋是食物本身的性質(zhì)，因此它不會創(chuàng)造出任何治療效果，也不會無中生有些什么抗癌成分。對于人體而言，喝醋過多，可增高胃酸的濃度，反而容易讓人出現(xiàn)反酸等不適癥。

三、吃醋究竟有啥好處？

喝醋并不能達到抗癌的目的，那經(jīng)常吃醋會給身體帶來哪些好處？

1、增加食欲

北方人吃面食非常喜歡沾醋吃，這是因為醋酸在發(fā)酵過程中，會生成大量的葡萄糖酸、氨基酸、丙酮等風味物質(zhì)，這股特殊的風味，會讓面食不容易發(fā)膩，讓人越吃越香。

2、幫助控鹽

醋有一種神奇的作用，就是會突出鹽的風味。通過醋酸的對比，不僅咸味更進一步，同時還會加強我們對鮮味的感知。

3、輔助降糖

有中外研究發(fā)現(xiàn)，醋與食物搭配可以降低食物的血糖生成指數(shù)，幫助增加飽腹感，降低餐后的血糖水平。但要注意的是腎不好的糖尿病患者，最好吃白醋。因此陳醋含有的鉀較高，食用可能會影響腎功能。

四、這些人少吃醋

醋讓食物的風味有了更多層次的變化，但要注意，并不是人人都適合吃醋。

1、胃不好的人

醋屬于酸性食物，會腐蝕胃粘膜，還能使消化器官分泌大量消化液，加大胃酸的消化作用，因此對于胃潰瘍和胃酸過多的患者并不適合食用。

2、骨折患者

醋有軟化骨骼和脫鈣的作用，會破壞鈣元素在人體內(nèi)平衡，骨折患者食用過多的醋，反而不利于骨頭的愈合。

3、過敏的人

對醋過敏者食醋后會導致身體發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等過敏反應。

喝醋對癌癥的關聯(lián)，仍是科學界的未解之謎，但關于醋，我們可以確認的是，它是一種很好的調(diào)味品，與其期待它的防癌作用，還不如用它來制作各種清淡的菜系，均衡飲食，更可能實現(xiàn)科學防癌。